Das Frühlingswetter ließ diesen Monat auf sich warten. Trotzdem habe ich ein wahnsinniges Verlangen nach Frühlingsgemüse. In den kommenden Wochen wird es auf den Bauernmärkten Spargel geben, also dachte ich, ich poste ein Pfannengericht, um Sie auf die wärmeren Temperaturen einzustimmen.
Wie ich bereits erwähnt habe, habe ich in letzter Zeit Saucen von Soy Vay getestet, mit denen ich im Januar eine Partnerschaft eingegangen bin. Diesen Monat beschloss ich, ihr Rezept für ein Pfannengericht aus Knoblauchrindfleisch und Spargel mit ihrem Hoisin-Knoblauch auszuprobieren. Hier sind einige Entdeckungen aus der Testküche von Appetite for China:
Diese Sauce eignet sich auch als Marinade und ist ein echtes Arbeitstier. Ich habe das Originalrezept ein wenig abgeändert und das Rindfleisch in etwa 2 Esslöffel Hoisin-Knoblauch mariniert, damit die Aromen vor dem Kochen in das Fleisch eindringen können. Das Ergebnis war unglaublich zartes Rindfleisch; die Sauce ersetzt meine übliche Fleischmarinade aus Sojasauce, Reiswein und Maisstärke.
Sie ist etwas weniger konzentriert als andere Hoisin-Saucen, die ich verwendet habe, was das Umrühren in der Pfanne erleichtert. Das ist besonders hilfreich für dieses Rezept, weil das Flanksteak so schnell gart und man das Rindfleisch nicht zu lange garen möchte, bevor die Sauce gleichmäßig vermischt ist.
Der Geschmack ist etwas süßer, was die Würze der Sojabohnen ausgleicht. Sie müssen Ihrer Sauce nicht extra etwas Zucker hinzufügen, was ich oft tue.
Sie ist überall erhältlich. Das ist ein riesiger Pluspunkt. Ich bekomme oft E-Mails von Lesern und Studenten aus meinen Kursen, die fragen, wo sie gute asiatische Zutaten bekommen, wenn sie nicht bequem nach Chinatown fahren können. (Und die meisten anderen in Amerika hergestellten Hoisin-Saucen, die ich probiert habe, sind sehr langweilig.) Die Hoisin-Knoblauch-Sauce ist bei Whole Foods und einer Menge anderer großer Supermärkte erhältlich.
Alles in allem ist dies eine großartige Sauce aus einer Flasche, mit der Sie im Handumdrehen ein köstliches Pfannengericht zaubern können, selbst wenn Sie keine anderen asiatischen Saucen in der Speisekammer haben.
Nachdem ich das Rindfleisch gebraten hatte, nahm ich es einfach aus der Pfanne, briet und dünstete den Spargel in derselben Pfanne und brachte am Ende alles zusammen mit der Sauce und den Cashews zusammen.
Ich servierte das Gericht über weißem Reis, aber es würde genauso gut mit ein paar kalten Sesamnudeln oder Frühlingszwiebelpfannkuchen als Beilage schmecken.
Gebratenes Rindfleisch mit Knoblauch und Spargel
Für 4 Personen
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