Anweisungen:
1️⃣ Gemüse vorbereiten: Weißkohl in feine Streifen hobeln. Möhren und Paprika klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
2️⃣ Anbraten: Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten anbraten, dann Weißkohl dazugeben und 15 Minuten mitdünsten. Möhren, Paprika und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten andünsten.
3️⃣ Kochen: Passierte Tomaten, Mangosaft, Gemüsebrühe, Thymian und Paprika hinzufügen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
4️⃣ Eintopf fertigstellen: Kidneybohnen, Mais, Erdnussbutter, Senf, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren und weitere 5 Minuten erwärmen.
5️⃣ Servieren: Der Eintopf schmeckt pur, mit Reis oder Couscous.
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