Aprikosen-Curry-Schnitzel

Zubereitung:

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Spülen Sie die Hähnchenbrustfilets ab, tupfen Sie sie trocken und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Wenden Sie die Filets in 20 g Mehl. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Filets von beiden Seiten an. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es in eine Auflaufform. Putzen Sie den Lauch, schneiden Sie ihn in Streifen und kochen Sie ihn kurz in Salzwasser auf. Lassen Sie die Aprikosenhälften abtropfen und fangen Sie 100 ml Aprikosensaft auf. Halbieren Sie die Aprikosenhälften und verteilen Sie sie zusammen mit den Lauchstreifen auf den Hähnchenbrustfilets. Verrühren Sie Sahne, Schmand, Currypulver, Salz und Pfeffer in einem Topf und lassen Sie es aufkochen. Rühren Sie das restliche Mehl mit dem Aprikosensaft an und fügen Sie es unter Rühren hinzu. Gießen Sie die Brühe dazu und lassen Sie es erneut aufkochen. Gießen Sie die Sauce über die Filets und backen Sie sie ca. 40 Minuten im Ofen. Bestreuen Sie die Hähnchenbrustfilets nach der Hälfte der Garzeit mit Käse. Dazu passt Reis.