Suchen Sie nach einem köstlichen und gesunden Rezept, das Ihren Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe treibt? Dieses Auberginenrezept ist genau das, was Sie brauchen! Es kombiniert den vollen Geschmack von Auberginen mit einer würzigen Hackfleischfüllung und sorgt für eine gesunde Mahlzeit, die in keinem Haushalt fehlen sollte. Ideal für ein sättigendes Abendessen oder als Highlight bei Ihrer nächsten Zusammenkunft.
Zutaten für das Auberginenrezept
Für die Auberginen:
- 4 Auberginen
- 4-5 Esslöffel Olivenöl
- Paprika nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Füllung:
- 500 g mageres Hackfleisch
- 3 Tomaten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 200 ml Wasser (ungefähr ¾ Tasse plus 1 Esslöffel)
- Ein Schuss Olivenöl
- 25 g Tomatenmark (ca. 2 Esslöffel)
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- Chiliflocken (optional)
- Gewürze nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren:
- 150 g geriebener Käse (ca. 1 ½ Tassen)
- 2-3 Zweige gehackte Petersilie
Schritt-für-Schritt Zubereitung der Auberginen
Zubereitung der Auberginen:
- Die Auberginen gründlich waschen und die Schale an den Seiten entfernen. Schneiden Sie sie dann längs in vier Scheiben.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und von beiden Seiten mit der gewürzten Ölmischung bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 30 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.
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