1- Heizen Sie den Ofen auf 325 °F (163 °C) vor. Eine 9-Zoll-Springform einfetten.
2- Für die Kruste:
In einer Schüssel Graham-Cracker-Krümel und geschmolzene Butter vermischen. Drücken Sie die Mischung auf den Boden der vorbereiteten Pfanne. 10 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen.
3- Für den Käsekuchen:
In einer großen Schüssel den Frischkäse glatt rühren. Den Zucker hinzufügen und gut vermischen. Crème fraîche und Vanilleextrakt unterrühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch. Limettenschale und Limettensaft untermischen. 1 Tasse frische Blaubeeren vorsichtig unterheben.
4- Den Käsekuchenteig in den abgekühlten Boden gießen und gleichmäßig verteilen.
5- Für den Blaubeerstrudel:
In einem kleinen Topf 1/2 Tasse Blaubeeren, Zucker und Limettensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze kochen und die Blaubeeren zerdrücken, bis die Mischung eindickt. Diese Mischung unter den Käsekuchenteig rühren.
6- 60-70 Minuten backen oder bis die Mitte fest ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen.
7- Stellen Sie den Käsekuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
8- Die Oberseite mit Schlagsahne, frischen Blaubeeren und Limettenscheiben dekorieren.
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