In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wurst hinzufügen und anbraten, dabei mit einem Löffel zerkleinern. Überschüssiges Fett nach Bedarf entfernen.
Gehackte Zwiebel und Knoblauch zum Topf geben und ca. 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist.
Hühnerbrühe und gewürfelte Tomaten dazugeben und zum Köcheln bringen.
Sahne, geriebenen Parmesan und italienische Gewürzmischung einrühren. 10 Minuten leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Babyspinat hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen, bis er zusammenfällt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis: Für eine dickere Suppe einen Esslöffel Maisstärke mit einem Esslöffel Wasser mischen und einrühren.
Serviervorschlag: Mit frischem Brot oder Knoblauchbrot genießen.
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