Am Vortag: Das Fleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden. In eine Salatschüssel geben, die 2 geschälten und gehackten Schalotten dazugeben, dann die Petersilie, alles vermischen.
Wein, Salz und Pfeffer dazugeben und erneut verrühren.
Die Füllung mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. (die Füllung von Zeit zu Zeit umrühren)
Den Teig auf ein (bemehltes) Backblech legen, die marinierte Füllung in die Mitte geben und dabei darauf achten, dass rundherum 4 bis 5 cm Platz bleiben.
Falten Sie jede Seite zur Mitte.
Drücken Sie leicht mit den Fingerspitzen, um sicherzustellen, dass die beiden Teigschichten aneinander haften.
Den mit Eigelb garnierten Teig mit einem Pinsel bestreichen, mit einem Messer oder einer Gabel feine Linien in den Teig ziehen.
Machen Sie mit der Messerspitze zwei kleine Kamine, damit der Kochdampf leichter abziehen kann.
Bewahren Sie diese Pastete 30 Minuten lang im Kühlschrank auf, bevor Sie sie in den Ofen geben.
Den Backofen auf 200°C vorheizen, am besten im Umluftmodus.
Schieben Sie die Pastete zur Hälfte nach oben und garen Sie sie 45 Minuten bei 200 °C, dann 15 Minuten bei 175 °C.
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