1. Vorbereitung:
- Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Positioniere das Rost in der Mitte des Ofens.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus, um das Ankleben zu verhindern und die Reinigung zu erleichtern.
2. Apfel vorbereiten:
- Wasche und trockne den Apfel gründlich.
- Reibe den Apfel mit der feinen Seite einer Reibe, einschließlich der Schale, für mehr Ballaststoffe und Nährstoffe.
- Lege die geriebenen Äpfel in ein sauberes Küchentuch oder mehrere Schichten Käsetuch.
- Drücke vorsichtig überschüssige Flüssigkeit aus – das ist entscheidend für die richtige Konsistenz der Kekse.
3. Nasse Zutaten vermengen:
- In einer mittelgroßen Schüssel den Hüttenkäse glatt und cremig rühren. Falls der Hüttenkäse sehr klumpig ist, kann er kurz in einem Mixer püriert werden.
- Das Ei in einer separaten kleinen Schüssel verquirlen, bis es gut vermischt ist.
- Das verquirlte Ei zum Hüttenkäse geben.
- Den abgetropften geriebenen Apfel und das gewählte Süßungsmittel unterheben.
4. Trockene Zutaten vermischen:
- In einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver und Salz miteinander verquirlen.
- So wird sichergestellt, dass das Backpulver gleichmäßig im Mehl verteilt ist.
5. Teig herstellen:
- Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Mischung heben.
- Vorsichtig mischen und nur so lange rühren, bis alles gerade vermengt ist – zu langes Mischen führt zu zähen Keksen.
- Der Teig sollte relativ dick sein, aber noch vom Löffel fallen können.
6. Backen:
- Löffle etwa 2-3 Esslöffel Teig pro Keks auf das vorbereitete Backblech. Lasse etwa 5 cm Platz zwischen den Keksen.
- Backe die Kekse für 15-20 Minuten, bis die Oberseiten goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.
- Lasse die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.
Guten Appetit! 🍎
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