Zubereitung
Gemüse vorbereiten: Die Zucchini, Karotten, Paprika, Zwiebeln (in Ringen geschnitten), Auberginen, Kartoffeln und Tomatenscheiben in eine Auflaufform geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Paprika würzen. Alles gut vermischen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 356 °F) ca. 40 Minuten backen.
Sauce zubereiten: In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Den Knoblauch, die scharfen Paprika (falls verwendet) und das Tomatenmark hinzufügen und weiter anbraten. Die gewürfelten Tomaten, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Salz und Gemüsebrühenpulver dazugeben. Etwa 120 ml Wasser und die Erbsen hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Backen und fertigstellen: Die gebackenen Gemüse aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne mit der Sauce geben. Gut umrühren, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Alles zurück in die Auflaufform geben und für weitere 15 Minuten bei 180 °C (Umluft 356 °F) im Ofen backen.
Garnieren und servieren: Nach dem Backen mit frischem Koriander garnieren und genießen. Dieses Gericht ist ein wahres Geschmackserlebnis und eine ausgezeichnete Wahl für eine gesunde Mahlzeit voller Vitamine und Mineralstoffe.
Nährwertangaben (pro Portion, ca.):
- Kalorien: 200
- Kohlenhydrate: 35 g
- Protein: 4 g
- Fett: 6 g
- Ballaststoffe: 7 g
- Vitamine: Reich an Vitamin A, C und K
- Mineralstoffe: Hoch an Kalium, Magnesium und Eisen
Der Yeminitische Gemüseauflauf ist ein hervorragendes Gericht für alle, die eine gesunde und leckere Mahlzeit suchen. Mit einer Vielzahl von frischen Zutaten und Gewürzen bietet er nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Bereiten Sie dieses Gericht für Ihre Familie oder Freunde zu – sie werden es lieben!
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