1. Den Ofen auf 350°F vorheizen und eine beschichtete Muffinform mit Olivenöl einfetten.
2. Eier, Hüttenkäse, Salz und verschiedene Stücke Pfeffer in einen Mixer geben.
3. Pürieren, bis es glatt ist.
4. Legen Sie den Spinat in einen Dampfkorb und legen Sie ihn über einen mit 1 Zoll Wasser gefüllten Topf.
5. Das Wasser zum Kochen bringen, abdecken und 1 Minute dämpfen oder bis der Spinat zusammengefallen ist. In ein Sieb geben und überschüssiges Wasser ausdrücken. Grob hacken.
6. Den Spinat in eine mittelgroße Schüssel geben und die Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Werfen Sie 1/4 Tasse gemischtes Gemüse und messen Sie es ab. Verwerfen.
7. Das restliche Gemüse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Gießen Sie kaum 1/4 Tasse der Eimischung über das Gemüse in jeder Mulde. Die restliche Eimischung gleichmäßig auf die Vertiefungen verteilen. Streuen Sie die reservierte 1/4 Tasse Gemüse gleichmäßig darüber.
8. 18 bis 22 Minuten backen oder bis die Eier fest sind. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen.
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