Anleitung
:Backofen vorheizen und Pfanne vorbereiten: Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine 9×13-Zoll-Auflaufform mit Antihaft-Kochspray einfetten.
Hühnchenfüllung zubereiten: In einer Rührschüssel die Hälfte des Frischkäses, gekochtes Hühnchen, 1 Tasse mexikanischen Käse, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Chilipulver vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tortillas füllen: Eine Tortilla nehmen und mit 2-3 Esslöffeln der Hühnchenmischung füllen. Aufrollen und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen. Mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen.
Grüne Chilisauce zubereiten: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 2-3 Minuten oder bis es goldbraun ist kochen.
Brühe und Gewürze hinzufügen: Mit Salz und Pfeffer würzen, dann nach und nach die Hühnerbrühe und die grünen Chilis (mit ihrer Flüssigkeit) unterrühren.
Restlichen Frischkäse hinzufügen: Die restliche Hälfte des Frischkäses zur Sauce geben und 5-7 Minuten oder bis die Sauce eingedickt ist, kochen.
Sauce über die Enchiladas gießen: Die Sauce vom Herd nehmen und gleichmäßig über die gerollten Enchiladas gießen.
Restlichen Käse hinzufügen: Streuen Sie die restliche Tasse mexikanischen Käse über die Enchiladas.
Enchiladas backen: Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 23–26 Minuten lang oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Optionales Grillen: Für eine stärker gebräunte Oberfläche grillen Sie sie 3–5 Minuten lang und achten Sie dabei genau darauf, dass sie nicht anbrennen.
Ruhen lassen und servieren: Nehmen Sie die Enchiladas aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren 10–12 Minuten ruhen.
Garnieren: Garnieren Sie sie nach Belieben mit frischem Koriander (Cilantro). Guten Appetit!
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