Anleitung:
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Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein. Legen Sie sie auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten backen oder bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.
Während die Kartoffeln backen, erhitzen Sie ein wenig Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Schalotte hinzu und kochen Sie sie etwa 2–3 Minuten lang, bis sie weich ist.
Geben Sie das Hackfleisch mit der Schalotte in die Pfanne. Das Rindfleisch mit einem Spatel zerteilen und ca. 5–7 Minuten braten, bis es braun ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Sobald die Kartoffeln gar sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen, bis sie kühl genug sind, um sie anzufassen.
Schneiden Sie jede Kartoffel der Länge nach in zwei Hälften. Schöpfen Sie das Fruchtfleisch aus jeder Hälfte heraus, sodass eine dünne Kartoffelschicht in der Schale bleibt. Legen Sie das Fruchtfleisch der Kartoffeln in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel.
Mischen Sie den Kartoffelbrei mit der in der Pfanne gegarten Hackfleischmischung.
Füllen Sie jede Kartoffelschale mit der Rindfleisch-Kartoffel-Mischung. Belegen Sie jede gefüllte Kartoffel mit geriebenem Mozzarella.
Legen Sie die gefüllten Kartoffeln wieder auf das Backblech und schieben Sie sie wieder in den Ofen. Backen Sie sie weitere 10–15 Minuten oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Sobald der Käse geschmolzen und die gefüllten Kartoffeln durchgewärmt sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen.
Servieren Sie die gefüllten Kartoffeln warm, garniert nach Belieben mit gehackten frischen Kräutern.
Genießen Sie Ihre köstlichen hausgemachten gefüllten Kartoffeln mit Hackfleisch und Mozzarella!
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