Anleitung:
1. So bereiten Sie das Filet Mignon zu:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor.
Würzen Sie das Filet Mignon großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Braten Sie das Filet Mignon von allen Seiten goldbraun an (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Nehmen Sie das Filet aus der Pfanne und wickeln Sie es mit den Speckscheiben ein. Fixieren Sie es bei Bedarf mit Zahnstochern.
Legen Sie das Filet in eine Auflaufform und backen Sie es 15-20 Minuten (je nach Größe des Filets) oder bis es durchgegart ist (Kerntemperatur 63-65 °C für Medium Rare).
2. Bereiten Sie die Soße zu:
Gehackte Schalotte und Knoblauchzehen in dieselbe Pfanne geben. Bei schwacher Hitze anbraten, bis sie glasig sind.
Mit der Hühnerbrühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Flüssige Sahne hinzufügen und gut verrühren. Falls gewünscht, Senf für einen würzigeren Geschmack einrühren.
Die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Bei Bedarf einen Teelöffel gesiebtes Mehl zum Andicken hinzufügen.
Abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Zusammenstellen:
Nehmen Sie das Filet Mignon aus dem Ofen und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Legen Sie die Scheiben auf einen Teller und beträufeln Sie sie mit der Soße.
Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
4. Servieren:
Heiß servieren, begleitet von grünem Gemüse oder einem Salat, für eine komplette und ausgewogene Mahlzeit.
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