Die Eier trennen und das Eiklar kalt stellen. Das Mehl, Backpulver, Milch, Zucker und Eigelbe glatt rühren und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend das Mineralwasser unterrühren.
Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel Teigkleckse hineingeben und jeweils 1-2 Minuten auf jeder Seite goldbraun backen.
So portionsweise alle Pfannkuchen backen und nach Belieben warm halten (im Ofen 80°C), bis der Teig aufgebraucht ist.
Nach Belieben mit Honig beträufeln und mit Heidelbeeren garnieren.
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