Knoblauch und Zwiebeln anbraten: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ganze Knoblauchzehen hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten anschwitzen.
Suppe köcheln: Brühe, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. 20-25 Minuten köcheln, bis der Knoblauch sehr weich ist. Lorbeerblatt entfernen.
Pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer pürieren, bis sie glatt ist, dann zurück in den Topf geben.
Mit Eigelb und Parmesan binden: In einer kleinen Schüssel die Eigelbe mit Parmesan verquirlen. Nach und nach etwas heiße Suppe unter Rühren hinzufügen, um die Eier zu temperieren. Die Eimischung langsam in die Suppe einrühren und bei niedriger Hitze erwärmen, ohne zu kochen.
Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und mit Brot und frischer Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten | Portionen: 4
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