Zucchini rösten: Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die geschnittenen Zucchini auf einem Backblech anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Knoblauch und Oregano würzen. 10–15 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Zwiebel und Paprika anbraten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie glasig ist. Die gehackten Paprika hinzufügen und umrühren, bis sie weich werden.
Karotte und Tomate hinzufügen: Die geriebene Karotte in die Pfanne geben und weiterkochen, bis das gesamte Gemüse weich ist. Die gehackte Tomate hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kochen.
Reis kochen: In einem separaten Topf den abgespülten Reis und 2 Tassen Wasser vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und das Wasser absorbiert ist.
Vermischen und backen: Den Ofen erneut auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Geben Sie die gerösteten Zucchini, das sautierte Gemüse und den gekochten Reis in eine große Auflaufform. Gut vermischen und weitere 10–15 Minuten im Ofen backen, bis alles gut erhitzt und oben leicht goldbraun ist.
Soße zubereiten: In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt oder saure Sahne, Tomatensoße, gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie vermischen.
Servieren: Die gebackenen Zucchini und den Reis mit frischer Petersilie garnieren. Heiß mit einem Klecks der zubereiteten Soße servieren.
Serviervorschläge
Als Hauptgericht mit einem Beilagensalat servieren.
Kombinieren Sie es mit gegrilltem Hähnchen oder Fisch für eine komplette Mahlzeit.
Kochtipps
Stellen Sie sicher, dass der Reis gut abgespült ist, um überschüssige Stärke zu entfernen und zu verhindern, dass er zu klebrig wird.
Passen Sie die Würze Ihrem Geschmack an.
Verwenden Sie verschiedenfarbige Paprika für ein lebendiges Gericht.
Ernährungsvorteile
Zucchini: Kalorienarm und reich an Vitamin A und C.
Reis: Liefert Energie und wichtige Nährstoffe.
Gemüse: Reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen.
Ernährungsinformationen
Vegetarisch: Ja
Vegan: Verwenden Sie für die Soße einen pflanzlichen Joghurt oder saure Sahne.
Glutenfrei: Ja
Aufbewahrungstipps
Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Es ist eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit.
Mit einfachen Zutaten leicht zuzubereiten.
Die Kombination aus geröstetem und sautiertem Gemüse verleiht dem Gericht eine tiefe Geschmacksnote.
Fazit
Genießen Sie diese gebackene Zucchini und Reis mit Gemüsemischung als gesunde und schmackhafte Mahlzeit. Sie ist leicht zuzubereiten, voller Nährstoffe und perfekt für jeden Anlass. Guten Appetit!
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