Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren Facebook-Freunden zu TEILEN
1. Die Leber vorbereiten
Leber säubern: Entfernen Sie zunächst die äußere Haut der Leber und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Mehlpanade: Geben Sie 2-3 Esslöffel Mehl auf einen Teller. Tauchen Sie jede Leberscheibe in das Mehl und stellen Sie sicher, dass sie auf beiden Seiten leicht bedeckt ist.
2. Braten Sie die Leber
Heizen Sie die Pfanne vor: Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und geben Sie etwas Öl zum Braten hinzu.
Braten Sie die Leber (erste Portion): Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die erste Portion Leberscheiben in die Pfanne. Braten Sie sie auf einer Seite bei hoher Hitze 2 Minuten lang, wenden Sie sie dann und braten Sie sie auf der anderen Seite weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze. Wenn Sie fertig sind, legen Sie die erste Portion beiseite.
Braten Sie die Leber (zweite Portion): Geben Sie die zweite Portion Leberscheiben in die Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang – 2 Minuten auf der einen Seite, wenden Sie sie und 1 Minute auf der anderen Seite. Wenn beide Portionen gebraten sind, würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
3. Bereiten Sie die Zwiebel-Butter-Sauce zu
Zwiebeln kochen: In dieselbe Pfanne geschnittene Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich und goldbraun sind.
Butter und Petersilie hinzufügen: Sobald die Zwiebeln gar sind, 50 g Butter in die Pfanne geben und ständig umrühren, bis die Butter geschmolzen und mit den Zwiebeln vermischt ist. Dann die gehackte Petersilie hinzufügen.
Leber vermengen: Beide Teile der gebratenen Leber wieder in die Pfanne geben und alles verrühren. Weitere 1–3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. Kartoffeln braten
Öl erhitzen: Während die Leber ruht, die Kartoffeln würfeln und 100 ml Öl in einer separaten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
Kartoffeln braten: Die gewürfelten Kartoffeln in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Etwa 10 Minuten braten, bis die Kartoffeln innen weich und außen knusprig sind.
Kartoffeln würzen: Sobald die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack bestreuen.
5. Servieren
Leber und Kartoffeln auf Teller anrichten: Servieren Sie die butterige, mit Zwiebeln belegte Leber zusammen mit den knusprigen Bratkartoffeln für eine komplette und herzhafte Mahlzeit.
Genießen: Dieses Gericht wird am besten heiß serviert, direkt aus der Pfanne, um den Kontrast der knusprigen Kartoffeln und der zarten Leber zu genießen.
Kochtipps
Leber vorbereiten: Das Entfernen der äußeren Membran der Leber vor dem Kochen verhindert, dass sie zäh wird. Achten Sie darauf, die Leber in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßig gart.
Mehlpanade: Eine leichte Mehlpanade der Leber sorgt für eine schöne knusprige Textur auf der Außenseite, während die Innenseite feucht und zart bleibt.
Zwiebeln und Butter: Das Kochen der Zwiebeln, bis sie goldbraun und karamellisiert sind, verleiht dem Gericht eine tiefe Süße, die die reichen Aromen der Leber ausgleicht. Das Hinzufügen von Butter am Ende sorgt für ein reichhaltiges, seidiges Finish.
Kartoffeln braten: Damit die Kartoffeln knusprig werden, muss das Öl heiß sein, bevor Sie die Kartoffeln hineingeben. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig garen.
Lagerung
Kühlung: Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitzen Sie die Leber und die Kartoffeln in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle.
Einfrieren: Obwohl die Leber am besten frisch verzehrt wird, können Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate einfrieren. Erhitzen Sie sie gefroren in einer Bratpfanne oder im Ofen.
Nährwertangaben (ungefähr pro Portion)
Kalorien: 650 kcal
Protein: 38 g
Fett: 45 g
Kohlenhydrate: 38 g
Ballaststoffe: 5 g
Natrium: 800 mg
Hinweis: Die Nährwerte können je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten variieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Hühnerleber anstelle von Rinderleber verwenden?
Ja, Hühnerleber kann als Ersatz verwendet werden. Es hat einen milderen Geschmack und gart tendenziell etwas schneller als Rinderleber, passen Sie also die Bratzeit entsprechend an.
2. Kann ich zum Braten ein anderes Öl verwenden?
Ja, Sie können zum Braten jedes hocherhitzbare Öl verwenden, wie Raps-, Sonnenblumen- oder Avocadoöl.
3. Kann ich dieses Rezept im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Leber und die Kartoffeln im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmecken jedoch am besten, wenn sie frisch serviert werden, da die Leber beim Aufwärmen etwas an Zartheit verlieren kann.
4. Was kann ich zu diesem Gericht servieren?
Zu diesem Gericht passt gut ein frischer Salat, gedünstetes Gemüse oder sogar ein leichter Joghurtdip, um den Reichtum der Leber und der Kartoffeln zu ergänzen.
5. Wie verhindere ich, dass die Leber zäh wird?
Wenn man die Leber zu lange kocht, kann sie zäh werden. Braten Sie die Leber kurz bei hoher Hitze und vermeiden Sie es, sie zu lange zu kochen, damit sie zart bleibt.
Fazit
Diese gebratene Rinderleber mit Zwiebeln und knusprigen Kartoffeln ist ein köstliches, herzhaftes Gericht voller reichhaltiger Aromen und Texturen. Die Kombination aus zarter Leber, butterigen Zwiebeln und knusprigen Kartoffeln ergibt eine wohltuende Mahlzeit, die schnell und mit minimalem Aufwand zubereitet werden kann. Egal, ob Sie Leberliebhaber sind oder es zum ersten Mal probieren, dieses Rezept wird Ihren Gaumen mit Sicherheit verwöhnen und eine nahrhafte Mahlzeit für jeden Anlass bieten. Genießen Sie die knusprige, herzhafte Köstlichkeit mit Ihrer Familie oder Ihren Gästen!
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