Anweisungen:
Vorbereitung: Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine große Bratform oder Auflaufform bereitstellen.
Marinieren: Die Lammkeule mit Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Für mindestens 30 Minuten ziehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank marinieren).
Kräuterkruste: Dijon-Senf auf die Oberfläche der Lammkeule streichen. Die gehackten Kräuter darauf gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.
Schmoren: Das Lamm in die Bratform legen und mit Zitronensaft und Weißwein übergießen. Abdecken und für 2–3 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch zart ist. Nach der Hälfte der Zeit die Abdeckung entfernen, damit die Kräuterkruste goldbraun wird.
Fertigstellen: Das Lamm vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Beilagen: Servieren Sie das Lamm mit geröstetem Gemüse, Kartoffelgratin oder einem frischen Salat.
Aufbewahrung: Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen das Lamm mit etwas Brühe übergießen, damit es saftig bleibt.
Varianten:
Gewürzmischung anpassen: Fügen Sie Kreuzkümmel, Koriander oder Chiliflocken hinzu, um dem Gericht eine würzigere Note zu verleihen.
Vegetarische Alternative: Verwenden Sie eine große Portobello-Pilzkrone oder Auberginen als Basis und belegen Sie diese mit der Kräuterkruste.
FAQ:
Kann ich das Rezept auch mit anderem Fleisch zubereiten?
Ja, Kalb oder Rind eignen sich ebenfalls hervorragend für dieses Rezept.
Welchen Wein sollte ich verwenden?
Ein trockener Weißwein wie Chardonnay oder ein leichter Rotwein wie Pinot Noir passen perfekt.
Wie erkenne ich, ob das Lamm gar ist?
Die Kerntemperatur sollte etwa 70 °C für medium und 75 °C für durchgegart betragen.
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