Grünkohl, wie ihn Mutter kochte

Zubereitung:

Das Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, fein gewürfelt, darin anschwitzen. Den gefrorenen Kohl dazugeben und 3/4 Liter heiße Brühe angießen. Den Topf schließen und den Kohl bei geringer Hitze etwa eine halbe Stunde auftauen lassen. Die Pelle von 2-3 Pinkelwürsten abziehen, die Würste klein schneiden und in den Kohl rühren. Den Speck und 2-3 angepiekste Mettenden hinzugeben. Den Topf wieder verschließen und bei geringer Hitze für 2 Stunden leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 2 Stunden Speck und Mettwürste aus dem Kohl nehmen und beiseitestellen. Den Kohl nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Senf und eventuell zerbröselten Brühewürfeln abschmecken. Den Topf mit nicht ganz geschlossenem Deckel an einen kühlen Ort zum Erkalten stellen. Am nächsten Tag den Kohl erneut erhitzen, eventuell Haferflocken einrühren und kurz mitkochen. Fleisch und Würste mit Brühe bedecken, erhitzen und ziehen lassen, aber nicht kochen. Pro Person eine Pinkel, eine halbe Mettwurst und ein Stück Speck oder Kassler servieren. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.