Country-Chorizos sind ein Klassiker in der Küche und ein Muss bei jeder Grillparty. Doch oft enttäuschen gekaufte Chorizos in Bezug auf Geschmack und Qualität. Warum also nicht einfach selbst welche machen? In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie hausgemachte Country-Chorizos zubereiten können, die sich perfekt für BBQs oder als Zutat in verschiedenen Gerichten eignen.
Zutaten für hausgemachte Country-Chorizos
Um authentische Chorizos zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 2 kg Schweinefleisch (ohne Fett und Haut)
- 2 kg Rindfleisch (ohne Fett und Haut)
- 1 kg Schweinefett (idealerweise Speck und Backe)
- 100 g Salz
- 4 gehäufte Esslöffel Oregano
- 2 gehäufte Esslöffel gemahlene Chilischoten
- 1 gehäufter Esslöffel Thymian
- 1/2 gestrichener Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 gestrichener Esslöffel Paprika
- 1 gestrichener Esslöffel Knoblauchpulver oder frischer Knoblauch
- 1 Glas Rotwein
- Schweinedärme (vorher in Wasser und Salz einweichen)
- Faden zum Binden
Vorbereitung der Chorizos
- Fleisch und Schweinefett vorbereiten: Das Schweinefleisch und das Rindfleisch sowie das Schweinefett durch einen Fleischwolf mit grober Scheibe drehen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch sehr kalt ist, um eine bessere Textur zu erzielen.
- Gewürzmischung herstellen: Alle Gewürze (Salz, Oregano, Chilischoten, Thymian, Pfeffer, Paprika, Knoblauch) in eine große Schüssel geben. Mit dem Rotwein vermengen und gut umrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
- Mischen und Kneten: Die gewürzte Mischung über das Hackfleisch gießen und gründlich kneten, bis die Masse eine pastöse Konsistenz hat. Dies dauert etwa 1–2 Minuten, und es ist wichtig, dass das Fleisch weiterhin kalt bleibt.
- Chorizos füllen: Den Fleischwolf mit einer Fülldüse versehen und die vorbereiteten Schweinedärme langsam mit der Chorizo-Mischung füllen. Achten Sie darauf, die Luft aus den Därmen zu entfernen, indem Sie mit einer Nadel kleine Löcher stechen.
- Chorizos abdrehen und aufbewahren: Binden Sie die Enden der Chorizos mit Faden ab und legen Sie sie in den Kühlschrank. Die Chorizos sind dort 2–3 Tage haltbar und können auch eingefroren werden, um sie länger zu lagern.
Tipps für die Zubereitung
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