Wurst braten: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hühnerwurst hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie braun ist. Die Wurst herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten: Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, bis sie weich und duftend sind.
Brühe hinzufügen: Hühnerbrühe, gewürfelte Tomaten, italienische Gewürze, Salz und Pfeffer in den Topf geben und die Mischung zum Köcheln bringen.
Tortellini kochen: Die Käse-Tortellini hinzufügen und nach Packungsanweisung etwa 7–8 Minuten kochen, bis sie zart sind.
Mit Spinat und Sahne vollenden: Den frischen Spinat und die gebratene Wurst hinzufügen, dann die Sahne hineingießen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Suppe cremig ist.
Servieren: Die Suppe in Schalen geben und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren. Genießen!
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