Den
Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen und ein Backblech mit Alufolie oder Backpapier auslegen.
In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker, den Dijon-Senf, den geräucherten Paprikapulver, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, das Salz und den Pfeffer gut vermischen.
Reiben Sie das Schweinefilet mit der braunen Zuckermischung ein und achten Sie darauf, dass es gleichmäßig bedeckt ist.
Wickeln Sie das Filet in Speckscheiben ein und befestigen Sie die Enden bei Bedarf mit Zahnstochern.
Legen Sie das eingewickelte Filet auf das vorbereitete Backblech.
Im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen oder bis die Innentemperatur 63°C (145°F) erreicht. Für knusprigen Speck kannst du das Filet weitere 3-5 Minuten grillen und dabei genau im Auge behalten, damit du es nicht verbrennst.
Aus dem Ofen nehmen und das Schweinefleisch 5 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
Das Filet in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und vor dem Servieren mit dem Kochsaft beträufeln.
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Für ein anderes Geschmacksprofil kannst du den braunen Zucker durch Ahornsirup ersetzen, um eine reichhaltigere Süße zu erhalten. Darüber hinaus kann die Zugabe eines Teelöffels Rosmarin oder Thymian zu der Mischung einen Hauch von krautigem Aroma verleihen. Wenn du es lieber würzig magst, gib eine Prise Cayennepfeffer oder rote Paprikaflocken in die braune Zuckermischung. Für diejenigen, die auf ihren Zuckerkonsum achten, kann schließlich ein Zuckerersatz wie Stevia anstelle von braunem Zucker verwendet werden, um ihn dem Geschmack anzupassen.
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