Ich glaube, das ist vielleicht die leckerste Version, die ich je gekocht habe.

Den
Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen und ein Backblech mit Alufolie oder Backpapier auslegen.
In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker, den Dijon-Senf, den geräucherten Paprikapulver, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, das Salz und den Pfeffer gut vermischen.

Reiben Sie das Schweinefilet mit der braunen Zuckermischung ein und achten Sie darauf, dass es gleichmäßig bedeckt ist.
Wickeln Sie das Filet in Speckscheiben ein und befestigen Sie die Enden bei Bedarf mit Zahnstochern.
Legen Sie das eingewickelte Filet auf das vorbereitete Backblech.
Im vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen oder bis die Innentemperatur 63°C (145°F) erreicht. Für knusprigen Speck kannst du das Filet weitere 3-5 Minuten grillen und dabei genau im Auge behalten, damit du es nicht verbrennst.
Aus dem Ofen nehmen und das Schweinefleisch 5 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
Das Filet in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und vor dem Servieren mit dem Kochsaft beträufeln.

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