Ich nehme Kürbis und 3 Eier. Dieses Rezept wird Sie verrückt machen! Ein Familienrezept!

1. Zubereitung der Reisgrundlage:

1. Den Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. Den Reis nach Packungsanweisung kochen, bis er zart, aber nicht matschig ist.
3. Den gekochten Reis auf einem großen Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen. So verhindert man, dass die Eier später stocken.

2. Zubereitung des Kürbisses:

1. Den frischen Kürbis mit einer groben Reibe reiben.
2. Den geriebenen Kürbis in ein Sieb geben und mit 1 Teelöffel Salz bestreuen.
3. 10 Minuten ruhen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt.
4. Den Kürbis gründlich mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch ausdrücken.

3. Vorbereitung des Gemüses:

1. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
3. Den gehackten Knoblauch dazugeben und 1 Minute weiterbraten, bis er duftet.
4. Die gehackten Champignons hinzufügen und braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft und sie leicht gebräunt sind.
5. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.

4. Herstellung des perfekten Teigs:

1. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen.
2. Den abgekühlten Reis hinzufügen und eventuelle Klumpen mit einer Gabel auflockern.
3. Den abgetropften Kürbis untermischen, bis er gleichmäßig verteilt ist.
4. Die abgekühlte Gemüse-Mischung, die gehackten Frühlingszwiebeln und die Petersilie hinzufügen.
5. Das Mehl und den geriebenen Käse einstreuen.
6. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
7. Alles gut, aber vorsichtig vermengen, damit die Masse etwas Textur behält.

5. Puffer braten:

1. ¼ Inch Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Öltemperatur testen, indem man eine kleine Menge Teig hineingibt – es sollte sofort zischen.
3. Esslöffelweise die Mischung ins heiße Öl geben und leicht flachdrücken.
4. Die Puffer 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Knoblauch-Creme-Soße zubereiten:

1. Joghurt oder Sauerrahm mit Mayonnaise in einer kleinen Schüssel vermengen.
2. Den fein gehackten Knoblauch und den Dill hinzufügen.
3. Gut verrühren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Expertentipps für perfekte Puffer:

• Feuchtigkeitskontrolle: Überschüssige Feuchtigkeit vom Kürbis und den Champignons entfernen, um knusprige Puffer zu erhalten.
• Öltemperatur: Die Temperatur konstant auf mittlerer Stufe halten. Zu heißes Öl lässt die Puffer außen bräunen, bevor sie innen durchgegart sind.
• Portionierung: Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Puffer leicht gewendet werden können.
• Warmhalten: Fertige Puffer auf einem Gitter im Backofen bei 95°C (200°F) warm halten, während weitere Chargen zubereitet werden.