Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (180 °C) vor.
Die Auberginen waschen und die Ober- und Unterseite abschneiden. Schneiden Sie sie der Länge nach in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenscheiben darauf legen.
Über jedes Auberginenstück ein wenig Olivenöl träufeln oder damit bestreichen. Mit getrockneten italienischen Kräutern bestreuen.
Backen Sie die Auberginenscheiben etwa 20 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
In einer Rührschüssel Ricotta-Käse, gehackte Petersilie, ¾ Tasse geriebenen Mozzarella-Käse, Parmesan, Ei, Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermischen, um alle Zutaten zu vereinen.
Verteilen Sie 1 Tasse Marinara-Sauce auf dem Boden einer Auflaufform.
Sobald die Auberginenscheiben gar und leicht abgekühlt sind, legen Sie eine Scheibe auf Ihre Arbeitsfläche.
Etwas von der Ricotta-Mischung auf die Auberginenscheibe gießen und gleichmäßig verteilen.
Rollen Sie die Auberginenscheibe auf und legen Sie sie mit der Naht nach unten in die Auflaufform auf die Marinara-Sauce. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Auberginenscheiben und der Ricotta-Mischung und lassen Sie zwischen den einzelnen Rollen etwas Platz.
Streuen Sie den restlichen geriebenen Mozzarella-Käse über die Auberginen-Rollatini.
Backen Sie die Rollatini im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (400 °F) etwa 25 Minuten lang oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Während die Rollatini kochen, rollen Sie die frischen Basilikumblätter auf und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, sodass eine Chiffonade entsteht.
Sobald die Rollatini gar sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreuen Sie sie mit frischer Basilikum-Chiffonade.
Lassen Sie die Rollatini vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen.
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