Zubereitungsschritte:
- Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor.
- Kartoffeln vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie dünn mit einem Mandolinen-Schneider. Lege die Scheiben in eine große Schüssel.
- Würzen: Gib das Olivenöl, den gehackten Rosmarin, den Knoblauch, Salz und Pfeffer zu den Kartoffelscheiben und mische alles gut durch, sodass die Scheiben gleichmäßig bedeckt sind.
- Schichten der Kartoffeln: Lege die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform und arrangiere sie in einem kreisförmigen Muster. Würze mit weiterem Salz und Pfeffer und lege den Rosmarinzweig auf die oberste Schicht. Gieße die Hühnerbrühe so hinzu, dass sie die oberste Schicht leicht bedeckt. Träufle das restliche Olivenöl über die Kartoffeln.
- Backen: Backe die Kartoffeln für 50-60 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind. Lasse sie 10 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.
Expertentipps für perfekte Patate al Forno
- Mandolinenschneider verwenden: Mit einem Mandolinen-Schneider erhältst du gleichmäßige, dünne Scheiben, die gleichmäßig garen.
- Brühe richtig hinzufügen: Achte darauf, nur so viel Brühe hinzuzufügen, dass sie die oberste Schicht erreicht, aber die Kartoffeln nicht vollständig bedeckt.
- Backtemperatur anpassen: Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, kannst du die Auflaufform locker mit Alufolie abdecken.
- Ruhezeit einhalten: Lasse die Kartoffeln immer 10 Minuten ruhen, damit sich die Texturen gut setzen können.
Variationen und Substitutionen
- Käsevarianten: Du kannst die Kartoffeln vor dem Backen mit geriebenem Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano oder Mozzarella bestreuen, um ihnen noch mehr Geschmack zu verleihen.
- Kräuterwechsel: Statt Rosmarin kannst du auch Salbei oder Thymian verwenden, um eine andere geschmackliche Note zu erhalten.
- Vegetarische Version: Verwende Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe, um das Gericht vegetarisch zu gestalten.
- Kartoffelsorte: Neben Yukon Gold eignen sich auch rote Kartoffeln gut, obwohl sie nicht ganz so traditionell sind.
Lagerung und Aufwärmen
- Lagerung: Die Ofenkartoffeln können im Kühlschrank bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Du kannst die Kartoffeln auch bis zu 3 Monate einfrieren. Achte darauf, sie über Nacht im Kühlschrank aufzutauen.
- Aufwärmen: Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor und erwärme die Kartoffeln für ca. 10 Minuten. Wenn nötig, füge etwas zusätzliche Brühe hinzu, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Warum muss ich die Kartoffeln schälen?
Das Schälen der Kartoffeln sorgt für eine gleichmäßige Textur und erleichtert das präzise Schneiden mit dem Mandolinen-Schneider. - Kann ich dieses Gericht im Voraus zubereiten?
Es ist am besten, die Ofenkartoffeln frisch zu servieren, aber du kannst sie auch warm halten, indem du sie bei 93°C (200°F) im Ofen abgedeckt mit Folie lagerst. - Kann ich eine normale Auflaufform verwenden?
Ja, jede ofenfeste Form funktioniert, aber eine klassische Gratinschale sorgt für ein besseres Ergebnis.
Nährwertangaben pro Portion:
- Kalorien: 245
- Gesamtfett: 14 g
- Gesättigte Fettsäuren: 2 g
- Kohlenhydrate: 28 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Eiweiß: 4 g
- Natrium: 320 mg
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