1 Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel dazu und brate sie für 5–7 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1–2 Minuten braten, bis er sein Aroma entfaltet.
2 Pilze hinzufügen: Gib die geschnittenen Champignons in die Pfanne und brate sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind und ihr Wasser abgegeben haben. Dies dauert etwa 5–10 Minuten.
3 Mehl einrühren: Streue das Mehl gleichmäßig über die Pilze und rühre alles gut um. Das Mehl hilft dabei, die Sauce später zu binden und dickflüssiger zu machen.
4 Flüssigkeit hinzufügen: Gieße langsam die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Lasse die Mischung aufkochen und koche sie für etwa 5 Minuten, bis die Sauce eindickt.
5 Sauerrahm und Senf einrühren: Gib den Sauerrahm und den Dijon-Senf in die Pfanne. Rühre die Mischung gut um und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
6 Servieren: Gib das fertige Pilz-Stroganoff auf gekochte Eiernudeln oder Reis. Garniere das Gericht mit gehackter Petersilie und serviere es heiß.
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