1️⃣ Hefe vorbereiten
Zuerst die Hefe mit 120 ml der kalten Milch und dem Salz in einer kleinen Schüssel gut vermengen. Diesen Vorteig etwa 1 Stunde ruhen lassen. Durch die kalte Milch entwickelt die Hefe langsamer ihr Aroma, was dem Teig mehr Geschmack gibt.
2️⃣ Butter-Mischung anrühren
In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Dies geht am besten mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine. Danach die Eier und die Eigelbe nach und nach einrühren, sodass eine luftige Masse entsteht.
3️⃣ Teig herstellen
Das gesiebte Mehl in die Schüssel geben und die Hefe-Mischung hinzufügen. Dann den Vanillezucker und die restlichen 120 ml kalte Milch unterrühren. Alles zu einem geschmeidigen, leicht weichen Teig verarbeiten. Am besten funktioniert das mit der Küchenmaschine, aber du kannst den Teig auch von Hand kneten.
4️⃣ Teig gehen lassen
Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Je länger der Teig geht, desto aromatischer werden die Krapfen.
5️⃣ Krapfen formen
Nach der Gehzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig durchkneten. Anschließend in 20 bis 23 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass die Oberfläche glatt ist, damit die Krapfen schön gleichmäßig aufgehen.
6️⃣ Nochmals ruhen lassen
Die geformten Krapfen auf eine bemehlte Fläche setzen und nochmals ca. 25 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit bildet sich eine dünne Haut auf der Oberfläche, was beim Frittieren hilft, die perfekte Form zu behalten.
7️⃣ Krapfen frittieren
Das Öl oder Butterschmalz in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175°C erhitzen. Die Krapfen vorsichtig mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett gleiten lassen. Wichtig: Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Krapfen 1,5 Minuten backen. Danach wenden und nochmals 1,5 Minuten frittieren. Zum Schluss erneut wenden und für weitere 20–30 Sekunden goldbraun ausbacken.
8️⃣ Krapfen füllen und genießen
Die Krapfen nach dem Frittieren auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Mit einer Spritztülle oder einem kleinen Löffel die Krapfen mit der Aprikosenmarmelade füllen. Zum Schluss nach Belieben mit Zucker bestreuen oder in Puderzucker wälzen.
Tipps für extra fluffige und aromatische Krapfen
✨ Hefeteig nicht zu fest kneten: Ein weicher Teig sorgt für besonders lockere Krapfen. Falls er klebrig ist, lieber mit leicht bemehlten Händen arbeiten, statt mehr Mehl hinzuzufügen.
✨ Das richtige Frittierfett: Butterschmalz gibt den besten Geschmack, aber hochwertiges Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Erdnussöl funktioniert auch gut.
✨ Die perfekte Temperatur: Zu heißes Fett macht die Krapfen außen zu dunkel, während sie innen noch roh sein können. Zu kaltes Fett saugt sich in den Teig, und die Krapfen werden fettig.
✨ Füllung variieren: Neben Aprikosenmarmelade kannst du auch Himbeer- oder Erdbeermarmelade, Vanillecreme oder Nougatcreme verwenden.
✨ Frisch genießen: Krapfen schmecken frisch am besten! Falls du welche aufbewahren möchtest, kannst du sie kurz im Ofen aufwärmen oder einfrieren und später auftauen.
Hast du schon einmal Krapfen selbst gemacht? Welche Füllung ist dein Favorit? Lass es mich wissen! 😊🍩
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