Zubereitung:
Rinderbraten vorbereiten:
Den Rinderbraten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver von allen Seiten gut würzen.
In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Anschließend den Braten aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten:
In derselben Pfanne die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kartoffeln (optional) und Champignons anbraten. Die Knoblauchzehen hinzufügen und mitrösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
Aromatisieren und ablöschen:
Den Braten zurück in den Bräter geben. Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymianzweige hinzufügen.
Mit Rotwein ablöschen und 3-4 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
Die Rinderbrühe hinzufügen, sodass der Braten zu ca. ⅓ in Flüssigkeit liegt.
Schmoren:
Den Bräter mit einem Deckel verschließen und den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Rinderbraten ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, dabei alle 30-40 Minuten den Braten mit der Soße übergießen.
Soße andicken (optional):
Nach der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln, damit er ruht.
Die Soße durch ein Sieb in einen separaten Topf gießen (falls du eine feine Soße möchtest).
Nach Belieben mit einem Soßenbinder, Speisestärke oder einem Stück kalter Butter andicken. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Servieren:
Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem geschmorten Gemüse und der Soße servieren. Perfekte Beilagen sind Kartoffelpüree, Klöße oder einfach frisches Brot.
Tipp:
Für noch mehr Geschmack kannst du vor dem Anbraten kleine Schnitte in den Braten machen und mit Knoblauch- und Rosmarinstückchen spicken. Das sorgt für ein extra intensives Aroma. Wenn du es lieber ohne Alkohol möchtest, lasse den Rotwein weg und verwende stattdessen mehr Brühe.
Garzeit:
Ca. 2,5 bis 3 Stunden (+ 15 Minuten Ruhezeit)
Guten Appetit mit deinem hausgemachten langsam geschmorten Rinderbraten mit Knoblauch und Gemüse!
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