Anleitung
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebel glasig wird.
Geben Sie die Pilze in die Pfanne und braten Sie sie, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.
Rühren Sie den Spinat ein und kochen Sie ihn, bis er welk ist. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika. Vom Herd nehmen.
Vier Tortillas auf ein Backblech legen. Die Spinat-Pilz-Mischung gleichmäßig auf jeder Tortilla verteilen und mit Käse bestreuen.
Die restlichen Tortillas darauflegen und leicht andrücken.
Die Oberseite der Quesadillas leicht mit Kochspray oder Olivenöl besprühen oder bestreichen.
10–12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis die Tortillas goldbraun und knusprig sind.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie in Stücke geschnitten werden. Warm servieren.
Variationen & Tipps
Für einen Proteinschub geben Sie der Füllung gekochtes Hühnchen oder schwarze Bohnen hinzu. Wenn Sie es würziger mögen, geben Sie gewürfelte Jalapeños oder eine Prise rote Pfefferflocken hinzu. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie Maistortillas anstelle von Mehltortillas. Sie können auch mit verschiedenen Käsesorten experimentieren, wie zum Beispiel Pepper Jack für eine würzige Note oder Feta für einen würzigen Geschmack.
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