1. Bereiten Sie die Clementinen vor.
Drücken Sie die Clementinen aus, um etwa 150 ml Saft zu erhalten.
Den Saft durch ein Sieb abseihen, um Fruchtfleisch und Kerne zu entfernen, dann beiseite stellen.
2. Bereiten Sie die Gelatineblätter vor
: Weichen Sie sie 5 Minuten lang in kaltem Wasser ein, damit sie weich werden.
Gelatinepulver: Mit 2 EL kaltem Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen.
3. Den Clementinensaft erhitzen.
Den Clementinensaft in einem kleinen Topf mit 50 g Zucker vorsichtig erhitzen.
Vor dem Kochen vom Herd nehmen und dann die Gelatine hinzufügen (bei Blättern abtropfen lassen). Mischen, bis es vollständig aufgelöst ist, und abkühlen lassen.
4. Schlagsahne aufschlagen.
Die sehr kalte, flüssige Sahne in eine Schüssel geben.
Mit einem Elektromixer zu steifer Schlagsahne schlagen und im Kühlschrank aufbewahren.
5. Eiweiß aufschlagen.
Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und schaumig schlagen.
Die restlichen 50 g Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis das Eiweiß fest und glänzend ist.
6. Die Mousse zusammenstellen.
Die Eigelbe zum abgekühlten Clementinensaft geben und gut vermischen.
Fügen Sie vorsichtig die Schlagsahne und dann das Eiweiß hinzu und heben Sie die Mischung mit einem Spatel an, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.
7. Im Kühlschrank aufbewahren.
Die Mousse in Gläser oder eine große Salatschüssel verteilen.
Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
8. Servieren
Vor dem Servieren mit Clementinenschale, einigen Fruchtstücken oder Minzblättern für eine elegante Note dekorieren.
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