Schritt 1: Baiser zubereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 140 °C vor (oder 150 °C, wenn Sie eine kürzere Backzeit bevorzugen).
Schlagen Sie mit einem Planetenmixer wie Ihrem SUHINI SH-SM6.8GR das Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft oder Zitronensäure. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei mittlerer Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich, wenn die Mischung schaumig wird.
Sobald das Eiweiß weiche Spitzen erreicht hat, fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, einen Löffel nach dem anderen, bis der gesamte Zucker eingearbeitet ist. Weiter schlagen, bis das Baiser steif und glänzend ist.
Die Maisstärke vorsichtig unterheben und darauf achten, dass die Mischung nicht zusammenfällt.
Verteilen Sie das Baiser gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und formen Sie eine rechteckige Form.
Backen Sie das Baiser im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten bei 140 °C oder 20–25 Minuten bei 150 °C, bis das Baiser außen knusprig, innen aber noch weich ist. Lassen Sie es auf dem Backblech vollständig abkühlen, bevor Sie es anfassen.
Schritt 2: Bereiten Sie den Mandarinenquark zu
Schälen und filetieren Sie 300 g Mandarinen und entfernen Sie alle Kerne. Pürieren Sie die Segmente zu einem glatten Püree.
Vermischen Sie das Mandarinenpüree, die Eigelbe, den Zucker und die Maisstärke in einem Topf. Gut umrühren.
Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, damit sie nicht gerinnt. Rühren Sie weiter, bis der Quark eine puddingartige Konsistenz erreicht hat. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu kochen, da der Quark sonst bitter werden kann.
Sobald die Masse eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in der Rolle verwenden.
Schritt 3: Bereiten Sie die Frischkäsefüllung vor
Vermischen Sie in einer Rührschüssel Frischkäse und Puderzucker. Rühren Sie vorsichtig, bis eine glatte Masse entsteht.
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel die Sahne, bis sich weiche Spitzen bilden.
Heben Sie die Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung, bis eine leichte und lockere Füllung entsteht.
Schritt 4: Stellen Sie die Rolle zusammen
Wenn das Baiser vollständig abgekühlt ist, nehmen Sie es vorsichtig vom Backpapier.
Verteilen Sie den abgekühlten Mandarinenquark gleichmäßig über das Baiser.
Verteilen Sie auf dem Quark eine Schicht Frischkäsefüllung und lassen Sie dabei einen kleinen Rand an den Rändern.
Rollen Sie das Baiser vorsichtig auf, beginnend an einer der kürzeren Seiten, und verwenden Sie dabei das Backpapier als Führung. Rollen Sie es fest, aber vorsichtig, damit es nicht reißt.
Nach dem Rollen legen Sie die Baiserrolle mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte.
Schritt 5: Die Rolle dekorieren
Garnieren Sie die Oberseite der Rolle mit Scheiben frischer Mandarinen, Preiselbeeren und kleinen Zweigen frischen Rosmarins.
Stäuben Sie die Oberseite leicht mit Puderzucker für einen festlichen Look.
Nährwertangaben (pro Portion, basierend auf 8 Portionen):
Kalorien: 280 kcal
Kohlenhydrate: 38 g
Protein: 6 g
Fett: 12 g
Ballaststoffe: 2 g
Zucker: 32 g
Natrium: 80 mg
Häufig gestellte Fragen (FAQs):
Fortsetzung auf der nächsten Seite
ADVERTISEMENT
