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Mie-Nudeln mit Erdnusssauce und Gemüse – Aromatisch und schnell

Zubereitung
Gemüse vorbereiten:
Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika entkernen und in Würfel schneiden.
Sauce anrühren:
Gemüsebrühe, Kokosmilch, Erdnussmus, Tomatenmark, Currypaste und Salz gut verrühren.
Auflaufform vorbereiten:
Die Mie-Nudeln in die Mitte einer Auflaufform legen. Das vorbereitete Gemüse um die Nudeln herum verteilen.
Sauce hinzufügen:
Die Sauce gleichmäßig über Nudeln und Gemüse gießen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit die Nudeln umrühren, damit sie gleichmäßig garen.
Servieren:
Aus dem Ofen nehmen, gut durchmischen und heiß genießen.

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