Schritt 1
Weichen Sie das altbackene Brot in warmer Milch ein und lassen Sie es etwa zehn Minuten einweichen. Drücken Sie es dann leicht aus, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Schritt 2
Vermischen Sie in einer großen Schüssel das gemischte Kalbs- und Schweinehackfleisch, das ausgedrückte Brot, die Eier, Salz und Pfeffer.
Schritt 3
Fügen Sie die frische Petersilie und den geriebenen Pecorino hinzu.
Schritt 4
Vermischen Sie alle Zutaten miteinander, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 5
Weichen Sie die Rosinen 10 Minuten in kaltem Wasser ein und drücken Sie sie dann gut aus. Rösten Sie die Pinienkerne einige Augenblicke in einer heißen Pfanne, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die Pinienkerne und Rosinen zur Hackfleischmischung hinzu.
Schritt 6
Nehmen Sie kleine Mengen der Fleischbällchenmischung von etwa 30 Gramm.
Schritt 7
Formen Sie mit den Handflächen eine runde Fleischbällchenmischung aus der Mischung; fahren Sie damit fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
Schritt 8
Lassen Sie die Fleischbällchen in Mehl wälzen.
Schritt 9
Erhitzen Sie eine großzügige Menge Erdnussöl in einer hohen Pfanne. Schütteln Sie das überschüssige Mehl von den Fleischbällchen und braten Sie sie, jeweils 2 oder 3 auf einmal, bis sie goldbraun sind.
Schritt 10
Wenn sie fertig sind, lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen.
Schritt 11
Braten Sie eine Knoblauchzehe mit einem Schuss Öl in einer großen Pfanne an. Fügen Sie das Tomatenmark, eine Prise Salz und das frische Basilikum hinzu und lassen Sie es 10 Minuten köcheln.
Schritt 12
Tauchen Sie die Fleischbällchen in die Soße.
Schritt 13
30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist; wenn es zu trocken wird, fügen Sie eine Kelle heißes Wasser hinzu.
Schritt 14
Servieren Sie zarte und saftige neapolitanische Fleischbällchen.
Guten Appetit!
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