Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Das Rindfleisch salzen und pfeffern. Falls gewünscht, das Fleisch leicht mit Mehl bestäuben.
In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt.
Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Karotten und den Sellerie in den Bräter geben und kurz anbraten, um die Aromen freizusetzen.
Die Rinderbrühe (und optional den Rotwein) in den Bräter gießen. Falls gewünscht, frische Kräuter hinzufügen.
Den Bräter abdecken und das Fleisch im vorgeheizten Ofen etwa 3-4 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich das Fleisch mit der Brühe übergießen, um es saftig zu halten.
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