Paranussbraten in Blätterteig mit Preiselbeersauce

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Nussmasse die gehackten Zwiebeln ca. 10 Min. in der Butter weich anschwitzen, aber nicht dabei bräunen. Die Zwiebeln vom Herd nehmen und die Paranüsse, Brotkrumen, Thymian, Zitronensaft, Eier, Muskat, Nelkenpulver und Zimt hinzufügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Weißbrotmasse Weißbrotkrumen, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Thymian und Majoran, geriebene Zwiebel und Butter so lange miteinander vermischen, bis eine weiche und gebundene Masse entsteht. Die Masse mach Bedarf würzen.

Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm x 35 cm großen Rechteck ausrollen. Die Weißbrotmasse zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen und in die Mitte des Teigrechtecks legen. Die Nussmasse darüber häufen, sodass die Rolle bedeckt ist. Die Teigränder hochschlagen, sodass die Nussmischung eingeschlossen ist. Den Teig zusammendrücken und mit der Nahtseite nach unten auf ein feuchtes Backblech setzen. Den Teig oben gitterartig einschneiden und ein oder zwei Dampflöcher in den Braten stechen. Die Oberfläche mit zugeschnittenen Teigresten verzieren und gegebenenfalls mit einem geschlagenen Ei bestreichen.

Den Braten ca. 30 Min. im heißen Backofen knusprig backen.

Inzwischen für die Preiselbeersauce die Beeren mit 8 EL Wasser in einen Topf geben. Alles zum Kochen bringen und etwa 10 Min. köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Den Zucker zugeben und so lange leicht kochen, bis er sich aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, den Portwein hinzufügen und gut umrühren.

Den Paranussbraten und die Sauce sofort servieren.

Dazu passen mit etwas Anis abgeschmeckte Möhrenjulienne und Rosenkohl.

Guten Appetit„