Aufbewahrte Kochflüssigkeit vom Rindfleisch
1 Tasse Wasser (optional zum Anpassen der Konsistenz)
2 EL Apfelessig
Salz nach Geschmack
Zum Servieren:
Maistortillas
Gehackte Zwiebel
Frischer Koriander
Limettenschnitze
Geriebener Käse (optional)
Anleitung:
Die Chilis vorbereiten
Die Guajillos rösten, Ancho- und Pasilla-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, bis sie duften. Die gerösteten Chilis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und so viel Wasser wie möglich hinzufügen.
Die Marinade mixen
Die eingeweichten Chilis, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt und 1 Tasse Rinderbrühe in einem Mixer vermischen. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung abseihen, um alle Feststoffe zu entfernen.
Das Rindfleisch marinieren
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Die Chilimarinade über das Rindfleisch gießen und sicherstellen, dass es gut bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten.
Die Birria kochen
Die restliche Rinderbrühe in den Topf geben. Abdecken und bei niedriger Hitze 3–4 Stunden köcheln lassen oder bis das Rindfleisch beim Hineinstechen mit der Gabel zart und leicht zu zerteilen ist. Alternativ können Sie einen Slow Cooker oder Schnellkochtopf für eine schnellere Zubereitung verwenden.
Die Consomé zubereiten
Sobald das Rindfleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und zerkleinern es. Gießen Sie die Kochflüssigkeit ab, um die Consomé zuzubereiten. Passen Sie die Würze nach Bedarf mit Salz und Essig an.
Anrichten und servieren
Servieren Sie das zerkleinerte Rindfleisch in warmen Maistortillas, garniert mit Zwiebeln, Koriander und Limettensaft. Bieten Sie die Consomé als Dip-Brühe an oder servieren Sie sie zum Schlürfen dazu.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Servieren: Kombinieren Sie Birria de Res mit einem frischen Salat, mexikanischem Reis oder Bohnenmus für eine komplette Mahlzeit.
Lagerung: Lagern Sie übrig gebliebenes Rindfleisch und Consomé getrennt in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein.
Aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser zur Consomé hinzufügen.
Variationen:
Lamm oder Ziege: Für eine traditionelle Variante ersetzen Sie Rindfleisch durch Lamm oder Ziege für einen intensiveren, wilderen Geschmack.
Scharfer Kick: Geben Sie für zusätzliche Schärfe ein paar getrocknete Arbol-Chilischoten in die Marinade.
Biri-Ramen: Kombinieren Sie das zerkleinerte Rindfleisch und die Consomé mit gekochten Ramen-Nudeln für ein Fusion-Gericht.
Käsige Quesabirria: Füllen Sie das zerkleinerte Rindfleisch und den Käse in Tortillas, grillen Sie sie, bis sie knusprig sind, und servieren Sie sie mit Consomé zum Dippen.
FAQ:
1. Kann ich Birria im Voraus zubereiten?
Ja! Birria schmeckt am nächsten Tag oft besser, da sich die Aromen weiter entwickeln.
2. Was ist, wenn ich bestimmte Chilischoten nicht finden kann?
Ersetzen Sie sie durch leichter erhältliche Chilischoten wie New Mexico oder Chipotle, obwohl das Geschmacksprofil leicht variieren kann.
3. Kann ich dieses Gericht vegetarisch zubereiten?
Während traditionelle Birria auf Fleisch basiert, können Sie das Rindfleisch durch Jackfrucht oder Pilze ersetzen und Gemüsebrühe für die Consomé verwenden.
4. Wie vermeide ich eine fettige Consomé?
Entfernen Sie vor dem Servieren das überschüssige Fett von der Oberfläche der Consomé oder kühlen Sie die Brühe und entfernen Sie das erstarrte Fett.
Tauchen Sie ein in die wohlige Wärme von Birria de Res mit Consomé und genießen Sie die lebendigen Aromen dieses mexikanischen Klassikers!
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