Anleitung:
1. In einem schweren schwarzen Eisentopf Bei mittlerer bis hoher Hitze den gehackten Putenspeck ca. 5 Minuten braten, bis er braun ist. Den Speck herausnehmen und beiseite legen.
2. In denselben Topf Zwiebeln, Paprika und Sellerie zum restlichen Speckfett geben. Braten, bis das Gemüse braun ist. Hitze reduzieren und Knoblauch, Petersilie, Thymian, Jalapeño und gewürfelte Tomaten unterrühren.
3. Meeresfrüchtebrühe und Mehlschwitze unterrühren. Den gebratenen Speck zusammen mit Lorbeerblatt, Cajun-Gewürz und scharfer Sauce wieder in den Topf geben. Abdecken und 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
4. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und zusätzlicher scharfer Sauce abschmecken. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren die Welsfilets vorsichtig in die Sauce tauchen. Abdecken und etwa 10 Minuten kochen, bis der Wels zart ist, aber nicht zerfällt.
5. Hitze abstellen und das Gericht vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
6. Zum Servieren eine großzügige Portion Reis in der Mitte eines Tellers oder einer flachen Schüssel aufhäufen. Die Courtbouillon-Sauce um den Reis löffeln und Welsstücke hinzufügen. Mit gewürfelten Frühlingszwiebelspitzen garnieren und mit französischem Brot und extra scharfer Sauce servieren.
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