Provenzalischer Schmortopf

Zubereitung:

Knoblauch, Möhre, Schalotten fein hacken und in 1 EL Olivenöl andünsten, die Pfefferkörner im Mörser fein zerreiben und mit den Steinpilzen und den Kräutern (etwa 1/2 EL Kräuter beiseite stellen) hinzugeben und alles mit dem Marc de Provence ablöschen und mit 1/4 l Wasser auffüllen, danach die Orangenzesten dazu geben. Alles ca. eine halbe Stunde sanft einkochen lassen und durch ein Sieb geben.

Das Fleisch in große Stücke schneiden und in 2 EL Olivenöl (ggf. mit noch etwas Butterschmalz) anbraten, salzen und pfeffern, mit etwas Wein angießen, die Lorbeerblätter hinzugeben und bei mittlerer Hitze schmoren lassen, wenn der Wein verkocht ist, immer wieder nachschütten und den Satz ablöschen und einrühren. Das dauert mindestens 3 Stunden. Im letzten Drittel der Garzeit abwechselnd den Kochsud und den Wein zugeben und einkochen lassen, kurz vor dem Servieren die restlichen Kräuter zugeben.

Dazu besteht mein Liebster auf Sahnenudeln (also selbstgemachte Nudeln, die vor dem Servieren in etwas eingekochte Sahne gegeben werden).

Weinempfehlung ist ja klar : Côtes de Provence rouge oder ein Bandol

Guten Appetit„