Vorbereitung der Rinderrouladen:
Legen Sie die Rinderrouladen flach auf eine Arbeitsfläche und klopfen Sie sie vorsichtig dünn. Das erleichtert das Rollen.
Bestreichen Sie die Rouladen auf beiden Seiten mit Senf und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Füllung anrichten:
Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke und braten Sie ihn in einer Pfanne ohne Fett knusprig.
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie glasig. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
Rouladen rollen:
Geben Sie auf jedes Rindfleischstück einen Löffel der Speck-Zwiebel-Mischung.
Rollen Sie die Rouladen eng auf und fixieren Sie sie mit Zahnstochern oder Küchengarn.
Anbraten:
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Bräter und braten Sie die Rinderrouladen rundherum an, bis sie schön braun sind.
Kochen:
Gießen Sie die Rinderbrühe und den Rotwein (wenn verwendet) in den Bräter. Fügen Sie die Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzu.
Decken Sie den Bräter ab und lassen Sie die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Sauce zubereiten:
Entfernen Sie die Rouladen aus dem Bräter und halten Sie sie warm.
Reduzieren Sie die Sauce bei hoher Hitze, bis sie dickflüssiger wird.
Rühren Sie einen Esslöffel Butter ein, um die Sauce abzurunden.
Servieren:
Entfernen Sie die Zahnstochern oder das Küchengarn von den Rouladen und servieren Sie diese zusammen mit der Sauce.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Beilagen: Rinderrouladen werden traditionell mit Kartoffelpüree, Rotkohl oder Bratkartoffeln serviert.
Aufbewahrung: Die Rinderrouladen können gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie können auch eingefroren werden (bis zu 3 Monate). Einfach langsam in der Mikrowelle oder auf dem Herd wieder erhitzen.
Verfeinerung: Eine Prise Zucker in der Sauce bringt eine leichte Süße und hilft, die Säure der Brühe und des Weins auszugleichen.
Varianten:
Gefüllte Rinderrouladen mit Pilzen: Statt Speck und Zwiebeln können Sie eine Mischung aus gewürzten Pilzen und Kräutern verwenden.
Vegetarische Rinderrouladen: Verwenden Sie Seitan oder Tofu anstelle von Fleisch und füllen Sie die Rouladen mit einer Mischung aus Gemüse oder vegetarischen Füllungen.
Vegan: Für eine vegane Variante können Sie die Rinderrouladen durch Seitan- oder Gemüserouladen ersetzen und die Fleischbrühe durch Gemüsebrühe austauschen.
FAQ:
Frage: Kann ich Rinderrouladen auch im Schnellkochtopf zubereiten?
Antwort: Ja, Sie können die Rinderrouladen im Schnellkochtopf garen, wodurch sich die Garzeit auf etwa 30-40 Minuten verkürzt. Stellen Sie sicher, dass Sie die Rouladen zuerst anbraten und dann die Brühe und Gewürze hinzufügen, bevor Sie den Deckel verschließen.
Frage: Was kann ich statt Rotwein verwenden?
Antwort: Wenn Sie keinen Rotwein verwenden möchten, können Sie stattdessen einfach mehr Brühe oder auch Apfelsaft verwenden. Der Rotwein verleiht der Sauce eine besondere Tiefe, aber die Rouladen sind auch ohne ihn lecker.
Frage: Wie lange muss ich die Rinderrouladen schmoren?
Antwort: Die Rinderrouladen sollten etwa 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, damit das Fleisch zart wird. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, reicht eine kürzere Garzeit.
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