Richtig rheinischer Sauerbraten

Zubereitung:

Das Rindfleisch mit den grob geschnittenen Zwiebeln, Sellerie in eine Schüssel geben. Die Gewürze (Lorbeerblatt, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Nelken, schwarze Pfefferkörner) hinzufügen.

Den Rotwein und Rotweinessig über das Fleisch gießen. Alles gut vermengen und abgedeckt für mindestens 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Mit der aufgefangenen Marinade und der Rinderbrühe ablöschen.

Den Zucker hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sauerbraten zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2,5 – 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Den Sauerbraten aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Sauce nochmals aufkochen und abschmecken.

Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Klöße und Rotkohl perfekt!