Rinderrouladen klassisch

Zubereitung:

Tupfen Sie die Rinderrouladen mit einem Küchentuch trocken. Schneiden Sie die Zwiebeln in Halbmonde und die Gurken in Längsstreifen. Halten Sie Schere und Küchengarn bereit. Bestreichen Sie die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf, salzen und pfeffern Sie sie. Legen Sie in die Mitte jeder Roulade etwa 1/2 Zwiebel, 1 1/2 Scheiben Frühstücksspeck sowie 1/2 Gurke (oder mehr) und rollen Sie die Rouladen von beiden Längsseiten her ein. Verschnüren Sie sie dann mit dem Küchengarn, als ob Sie ein Paket binden. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne und braten Sie die Rouladen darin rundherum an. Nehmen Sie die Rouladen heraus und legen Sie sie in einen Schmortopf. Schneiden Sie den Sellerie, die restlichen Zwiebeln, Lauch und Möhren klein und braten Sie das Gemüse in der Pfanne an. Sobald es leicht gebräunt ist, fügen Sie eine dünne Schicht Rotwein hinzu, rühren Sie nicht mehr und lassen Sie die Flüssigkeit verdampfen. Sobald das Gemüse wieder trocken ist, fügen Sie eine weitere Schicht Wein hinzu, rühren Sie kurz und lassen Sie den Wein weiter verdampfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die halbe Flasche Wein verbraucht ist. Füllen Sie dann mit Rinderfond, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensud auf und geben Sie dies in den Schmortopf zu den Rouladen. Legen Sie den Deckel auf. Stellen Sie den Topf entweder auf eine kleine Flamme oder geben Sie ihn bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen für 1 1/2 Stunden. Gießen Sie bei Bedarf ab und zu etwas Flüssigkeit zu. Nach 1 1/2 Stunden prüfen Sie, ob die Rouladen weich sind, indem Sie sie leicht mit einem Kochlöffel eindrücken – sie sollten sich leicht eindrücken lassen; wenn nicht, schmoren Sie sie eine weitere halbe Stunde. Heben Sie die Rouladen dann vorsichtig aus dem Topf und halten Sie sie warm. Gießen Sie die Soße durch ein Sieb und lassen Sie sie wieder aufkochen. Verrühren Sie etwa 1 EL Senf mit etwas Wasser und Speisestärke und gießen Sie dies nach und nach in die kochende Soße ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecken Sie die Soße nochmals mit Salz, Pfeffer, Rotwein und Gurkensud ab.