Zubereitung:
1. Die Rinderrouladen vorbereiten:
Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit einer Scheibe Speck, etwas gewürfelter Zwiebel, Karotte und Gewürzgurke belegen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Rouladenklammern oder Küchengarn fixieren.
2. Anbraten:
In einem großen Schmortopf etwas Öl erhitzen. Die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Das Gemüse anbraten:
Im gleichen Topf die restliche Zwiebel und Möhre anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Nelken und die Rinderrouladen wieder in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Das Rotkraut zubereiten:
In der Zwischenzeit das Rotkraut putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Dann das Rotkraut und die Äpfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Apfelessig ablöschen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen lassen, bis das Rotkraut weich ist.
5. Semmelknödel zubereiten:
Die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel gießen. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Brötchen die Milch aufgenommen haben. In einer Pfanne die Zwiebel in Butter glasig braten und zu den Brötchen geben. Die Eier hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und alles gut vermengen. Mit den Händen kleine Knödel formen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Knödel darin für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. Anrichten:
Die fertigen Rinderrouladen auf Tellern anrichten. Das Rotkraut dazu servieren und die Semmelknödel als Beilage reichen. Mit etwas der Sauce aus dem Schmortopf übergießen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
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