Zubereitung:
Die Karotten und den Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Essig, 1/2 Liter Wasser, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfeffer und Senfkörner in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in einen großen Gefrierbeutel zusammen mit der kalten Marinade geben. Den Beutel gut verschließen und 3 Tage im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch den Beutel mehrmals wenden.
Die Pilze in 1/2 Liter kaltem Wasser einweichen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Fleisch zusammen mit der Marinade in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Das Gemüse (aus der Marinade) hinzufügen, kurz anbraten und mit der Marinade ablöschen. Die Pilze mit dem Einweichwasser dazugeben und alles zum Kochen bringen. Den Bräter abdecken und das Fleisch in einem vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) 2-2 1/2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch einmal wenden.
Den Knödelteig zu etwa 16 Knödeln formen und in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen (nicht kochen). Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Brokkoli abdecken und in wenig kochendem Salzwasser 8-10 Minuten dämpfen. Den Brokkoli abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten. Butter hinzufügen, kurz aufschäumen lassen und über den Brokkoli gießen. Warm halten.
Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Schmorsud nehmen und warm halten. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen (ergibt etwa 1 Liter), zum Kochen bringen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Flüssigkeit einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Rübenmelasse und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Knödel abtropfen lassen, das Sauerbraten in Scheiben schneiden und auf einer großen Platte zusammen mit dem Brokkoli und etwas Sauce anrichten. Die Knödel mit Petersilie bestreuen und mit der restlichen Sauce servieren.
Guten Appetit!
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