In einem großen Topf die Jalapeños, Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und das gekochte Hähnchen, den Frischkäse, die Sahne, Salz, Pfeffer und Oregano einrühren. Rühren, bis der Frischkäse geschmolzen ist und die Suppe durchgewärmt ist.
Kurz vor dem Servieren den geriebenen Cheddar hinzufügen und schmelzen lassen.
Heiß servieren und mit Speckkrümeln und frischem Koriander garnieren.
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