Vermische die folgenden Zutaten in einem mittelgroßen Topf: Kokosmilch, Vollmilch, Zucker, Maisstärke und eine Prise Salz. Verquirlen, bis sich die Speisestärke vollständig aufgelöst hat. Kochen: Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren kochen,
bis die Mischung eindickt und zu kochen beginnt. Dies dauert etwa 5 bis 8 Minuten. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, weiter rühren und weitere 1-2 Minuten kochen lassen.
Die Vanille dazugeben: Die Pfanne vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt unterrühren.
Ausgezeichnet: Den Pudding in kleine Schüsseln oder eine große Schüssel füllen. Lassen Sie es abkühlen, decken Sie es dann mit Plastikfolie ab (achten Sie darauf, dass die Folie die Oberfläche des Puddings berührt, damit sich keine Kruste bildet) und stellen Sie es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank oder bis es vollständig abgekühlt ist.
Servieren: Sobald der Pudding abgekühlt ist, kannst du ihn nach Belieben mit gerösteten Kokosflocken obendrauf servieren.
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