Zubereitung
1. Backofen vorheizen:
Heize den Backofen auf 163 °C vor. Fette eine 23-cm-Springform mit Backtrennspray oder Butter ein und lege den Boden mit Backpapier aus, damit sich der Cheesecake später leichter herausnehmen lässt.
2. Schokoladenboden zubereiten:
– Vermische die Schokoladenkeksbrösel, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer mittelgroßen Schüssel. Rühre, bis die Brösel gut bedeckt sind und die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
– Drücke die Masse gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform. Verwende die Rückseite eines Löffels, um sie fest anzudrücken.
– Backe den Boden 8–10 Minuten im vorgeheizten Ofen und lasse ihn anschließend abkühlen, während du die Cheesecake-Füllung vorbereitest.
3. Cheesecake-Füllung zubereiten:
– Schlage den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt und cremig.
– Füge den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlage weiter, bis alles gut vermischt ist.
– Rühre die saure Sahne unter.
– Füge die Eier einzeln hinzu und schlage nach jeder Zugabe gut.
– Gieße die Sahne dazu und rühre die geschmolzene Schokolade unter, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist.
– Fülle die Cheesecake-Masse in den abgekühlten Boden und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.
4. Cheesecake backen:
– Backe den Cheesecake 50–60 Minuten lang, bis die Mitte größtenteils fest ist, aber noch leicht wackelt. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte darf jedoch nicht vollständig durchgebacken sein.
– Schalte den Ofen aus und lasse den Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde lang im Ofen abkühlen, um ein plötzliches Zusammenfallen zu verhindern.
– Nimm den Cheesecake nach 1 Stunde aus dem Ofen und lasse ihn bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen.
Stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird.
5. Kirsch-Topping zubereiten (bei frischen Kirschen):
– Kombiniere in einem kleinen Topf die frischen Kirschen, Zucker und Maisstärke. Rühre gut, sodass die Kirschen mit Zucker bedeckt sind.
– Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Kirschen Saft abgeben und die Masse eindickt.
– Lasse das Topping auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es auf den Cheesecake gibst.
6. Schlagsahne-Topping zubereiten:
– Schlage in einer gekühlten Schüssel die Schlagsahne mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt, bis sich weiche Spitzen bilden. Achte darauf, die Sahne nicht zu steif zu schlagen.
7. Cheesecake zusammensetzen:
– Sobald der Cheesecake vollständig gekühlt ist, verteile eine großzügige Schicht Schlagsahne auf der Oberfläche.
– Gib das Kirsch-Topping auf die Schlagsahne und lasse etwas davon dekorativ über die Ränder laufen.
Guten Appetit!
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