Zubereitung
Schritt 1: Fleischmasse vorbereiten
In einer mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel und Milch vermengen. 5 Minuten quellen lassen, damit eine Panade entsteht (macht die Bällchen besonders zart).
Dann Rinder- und Schweinehack, Ei, gewürfelte Zwiebel, Muskat, Piment, Salz und Pfeffer dazugeben.
Mit sauberen Händen vorsichtig vermengen, nur so lange, bis alles gut vermischt ist (nicht übermischen, sonst werden die Bällchen zäh).
Schritt 2: Fleischbällchen formen und braten
Mit leicht feuchten Händen kleine Bällchen (ca. 2,5 cm Ø) formen – etwa 24–28 Stück.
In einer großen Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie schäumt.
Die Fleischbällchen portionsweise in die Pfanne geben, damit sie nicht überfüllt ist.
Rundum anbraten, dabei vorsichtig wenden – insgesamt ca. 8–10 Minuten, bis sie durchgegart sind (Kerntemperatur 71 °C).
Fertige Bällchen auf einen Teller geben und locker mit Alufolie abdecken, um sie warm zu halten.
Schritt 3: Cremige Soße zubereiten
In derselben Pfanne (inkl. Bratensatz) 4 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Das Mehl einstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren einrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Dann die Sahne einrühren.
Worcestersauce und Senf dazugeben und gut vermengen.
Die Soße 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie schön cremig ist – dabei gelegentlich umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Alles zusammenbringen und servieren
Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne zur Soße geben und nochmals 5 Minuten sanft mitköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Heiß servieren – z. B. mit Eiernudeln, Kartoffelpüree oder klassisch mit Preiselbeermarmelade.
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