1. Die Schweinshaxe vorbereiten
- Die Haxen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Dadurch wird sie beim Braten besonders knusprig.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel und Knoblauch kräftig einreiben.
2. Haxe anbraten und schmoren
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Haxen in einen Bräter legen, Zwiebel hinzufügen und mit der Fleischbrühe und der Hälfte des Biers übergießen.
- Die Haxen ca. 2 Stunden im Ofen schmoren. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, damit sie saftig bleiben.
- Nach 2 Stunden den Ofen auf 220 °C hochstellen, das restliche Bier über die Haxen geben und weitere 30 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
3. Sauerkraut zubereiten
- In einer Pfanne die Speckwürfel anbraten, bis sie knusprig sind. Dann die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
- Das Sauerkraut, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zucker und Kümmel dazugeben. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen und 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren
- Die knusprige Schweinshaxe aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
- Das Sauerkraut auf Teller verteilen, die Haxe darauf platzieren und mit einer knusprigen Kruste servieren.
- Dazu passen hervorragend Kartoffelknödel oder ein frisches Bauernbrot.
Tipps für die perfekte Schweinshaxe
✔ Knusprige Kruste: Bestreichen Sie die Haxe 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser oder Bier für eine extra krosse Haut.
✔ Aroma intensivieren: Fügen Sie etwas Senf oder Knoblauch zum Sauerkraut hinzu, um den Geschmack noch würziger zu machen.
✔ Perfekter Beilagen-Tipp: Neben Sauerkraut passen Kartoffelknödel oder Bratkartoffeln wunderbar zur Haxe.
Fazit
Schweinshaxe auf Sauerkraut ist ein Gericht, das Tradition und Geschmack perfekt vereint. Mit der richtigen Zubereitung gelingt Ihnen eine saftige, würzige Haxe mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste. Serviert mit herzhaftem Sauerkraut wird sie zum Festmahl für jeden Liebhaber der deutschen Küche.
Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück bayerische Gemütlichkeit! 🍺🥨
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