Einführung:
Szegediner Gulasch, auch bekannt als Székely Gulyás, ist ein traditionelles ungarisches Gericht, das durch die Kombination von zartem Fleisch, sauer eingelegtem Kraut und einer würzigen Paprika-Sauce besticht. Der Geschmack des Gulaschs wird durch das Sauerkraut intensiviert, was ihm eine einzigartige, herzhafte Tiefe verleiht. Diese Variante des Gulaschs ist besonders in der Region Szeged populär und wird oft in großen Töpfen zubereitet, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen.
Zutaten:
500 g Schweinefleisch (idealerweise Schulter oder Nacken), in Würfel geschnitten
300 g Sauerkraut (gut abgetropft)
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Paprikaschoten (rot), gewürfelt
2 EL Paprikapulver (mild und scharf gemischt)
1 TL Kümmel
500 ml Brühe (Gemüse oder Fleisch)
2 EL Tomatenmark
2 EL Öl oder Schmalz
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure)
Frische Petersilie zum Garnieren
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